Качество зерна зависит, во-первых, от природных особенностей зерновых культур. Во-вторых, от нескольких внешних факторов:
— Состав почвы;
— Климатические условия;
— Агротехнические мероприятия.
И последние воздействуют на качество зерна всё сильнее. Селекционеры и генетики улучшают сорта, делая их сильнее и ценнее за счёт повышения урожайности в несколько раз.
При оценке качества зерна учитывается несколько показателей: Как зерно выглядит, каково оно на вкус. Здоровые зёрна узнают по характерному цвету и блеску, который исчезает, если зерно недозрелое или испорченное. Повредить его могут заморозки, слишком высокая температура в зерносушилке или элементарные ошибки при сборе урожая
— Запах зерна не должен содержать ничего лишнего. Стандарты качества снижают, например, ноты солода в аромате после перегрева, запах плесени, затхлости, гниения, полынной горечи.
— Степень влажности. Слишком высокими показателями считаются 15 — 17 процентов. Сырые зёрна хуже всходят, могут сказаться на качестве будущего урожая.
— Засоренность — это процентное соотношение веса примесей и веса зерна. Сорные примеси — как галька — в лучшем случае не имеют никакой ценности, в худшем — вредны для организма человека. Зерновой сор тоже влияет на качество не лучшим образом, но его можно переработать
— Как сильно зёрна поражены вредителями: если поражено клещами, долгоносиками и другим насекомыми слишком сильно, такое зерно в пищу не употребляется. Заражённость амбарными вредителями, например, клещами, выявляется посредством просеивания среднего образца.
— Химический состав, загрязнение радиоактивными элементами.
— При необходимости фиксируют уровень содержания пестицидов, фумигантов.
— Мукомольные свойства.
— Клейковина — под этим термином подразумевается совокупность белковых веществ, которые при набухании в жидкости образуют связную эластичную массу. Показания разнятся в зависимости от формы зерна, его сухости или влажности, степени зрелости, иных параметров.
— Плёнчатость — процентное соотношение оболочек цветов (как, например, в рисе, овсе) или плодов (в гречихе). Чем оно больше, тем ниже качество: такое зерно сложнее перерабатывать, в нём меньше питательной ценности.
При оценке отдельных зерновых учитываются особые показатели. Пшеница и рис анализируются на стекловидность; пивоваренный ячмень — на жизнеспособность.
Кавказское межрегиональное управление Россельхознадзора по РИ
